一袋面包吃不完，你会把它放进冰箱，还是留在桌上？
不如把它分成两半，一半放进冰箱冷藏室，一半封好口留在桌上。
第二天早上，各拿一片捏一捏。
冰箱里那片，往往更硬。

你可能会觉得，是冰箱把面包吹干了。
失水确实有影响，但主要的变化发生在面包里的淀粉上。
烤面包的时候，淀粉吸水、受热，分子排列被打乱，口感变软。
出炉以后，这些分子会慢慢重新排整齐，面包也就一点点变硬。

问题在于，冰箱冷藏室的温度，恰好让这件事发生得更快。
食品研究里常见的结论是：冷藏室里的面包，变硬速度比室温下快。
所以桌上那半面包过一夜还能吃，冰箱里那半已经有点像饼干了。

把冰箱那片放进烤面包机烤一会儿，它又会软回来。
加热把排好的淀粉又打乱了一次，只是放凉以后，它会硬得更快。
如果面包要放好几天，更好的地方其实是冷冻室。
冻住以后，这种变硬会慢很多，吃的时候拿出一片，直接烤就行。

这不是说面包永远不该进冰箱。
夹了肉、蛋或奶油的面包，还是要冷藏，硬一点总比坏掉好。
只是下次再分那两半面包，空口的一半留在桌上，吃不完的那半，可以直接放进冷冻室。
